Paololeo Primitivo di Manduria D.O.P. Passo del Cardinale magnum

Paololeo Passo del Cardinale Primitivo di Manduria DOP 1,5 l je výrazné červené víno z južného Talianska, ktoré pochádza z vinárstva Cantine Paololeo. Víno sa vyrába z odrody Primitivo, pestovanej v oblasti Manduria a Sava v provincii Taranto, teda v jednej z najznámejších oblastí pre túto odrodu.

Odroda Primitivo je tradične spojená s regiónom Apúlia a je známa svojím skorým dozrievaním, bohatou ovocnosťou a plným telom. Pri víne Passo del Cardinale sa používa tradičné vedenie viniča alberello pugliese, pričom hrozno sa zbiera v skorých ranných hodinách, aby si zachovalo svoju sviežosť a typický aromatický charakter.

Po zbere hrozno fermentuje v nerezových tankoch pri kontrolovanej teplote 25 °C. Macerácia na šupkách trvá 15 až 18 dní, aby sa z hrozna jemne extrahovala farba, triesloviny a chuťová štruktúra. Následne víno dozrieva 3 mesiace v amerických dubových barikových sudoch a ďalších 6 mesiacov v nerezových tankoch, čo mu dodáva kombináciu ovocnosti, jemného dreva a vyváženosti.

Vo vôni sa prejavuje intenzívny buket čierneho bobuľového ovocia, najmä čiernych ríbezlí a cassisu, ktorý prechádza do tónov sladkého drievka, kokosu, kávy a korenia. Chuť je plná, rozhodná a vyvážená, s mäkkými zamatovými tanínmi, príjemnou sviežosťou a dlhým záverom s tónmi lesného ovocia a korenia.

Vďaka veľkému formátu 1,5 l magnum je ideálne na slávnostné príležitosti, darovanie alebo spoločné stolovanie. Skvele sa hodí k výraznejším jedlám, ako sú hovädzie mäso, grilované steaky, ragú, pečené mäso, divinové jedlá, lesné huby a vyzreté syry. Odporúča sa podávať pri teplote približne 18 °C vo väčších pohároch, ktoré podporia jeho aromatický prejav.