Dos Maderas Origen Philippines: Keď filipínsky rum zrie v sudoch po sherry

Dos Maderas Origen Philippines je druhé vydanie z limitovanej série Dos Maderas Origen. Ide o 6-ročný tmavý rum z Filipín, ktorý po počiatočnom zrení dozrieval v 80-ročných sudoch po Amontillado sherry. Vďaka tomu spája ovocný a jemne kvetinový charakter filipínskeho destilátu s komplexnými tónmi, ktoré prináša španielske sherry.

Séria Origen ukazuje, ako sa rumy z menej tradičných oblastí menia po dokončení v historických sudoch po sherry. V prípade edície Philippines vzniklo iba 18 000 fliaš pre celý svet a rum bol nafľašovaný pri sile 42,7 % alkoholu. Po vypredaní zásob sa ďalšia výroba tejto edície neplánuje, takže ide o zaujímavú limitku nielen pre fanúšikov Dos Maderas, ale aj pre zberateľov netradičných rumov.

Dos Maderas a ich séria Origen

Značka Dos Maderas patrí pod španielske vinárstvo a výrobcu destilátov Williams & Humbert, ktorý sídli v meste Jerez de la Frontera v Andalúzii. Jej filozofia spája karibskú tradíciu výroby rumu s bohatou históriou španielskeho sherry. Rumy sa po počiatočnom zrení v krajine pôvodu presúvajú do Španielska, kde dozrievajú metódou v sudoch po sherry, vďaka čomu získavajú svoj charakteristický profil. Značka Dos Maderas je preslávená vyzrievaním rumov systémom Solera. 

Samotný názov Dos Maderas v preklade znamená „dve drevá“ a odkazuje na túto kombináciu dvoch prostredí a dvoch spôsobov zrenia.

Unikátna séria rumov Dos Maderas Origen

Séria Origen je limitovaná zberateľská séria Dos Maderas, ktorá má každý rok predstaviť rum z inej krajiny pôvodu. Jednotlivé edície tak ukazujú rozmanitosť rumov z rôznych častí sveta, pričom spoločným prvkom zostáva ich finálne dozrievanie v španielskom Jereze v sudoch po sherry.

Značka tento spôsob označuje ako Reverse Finishing. Namiesto toho, aby sa sherry sudy presúvali do krajiny pôvodu rumu, samotný destilát putuje do Jerezu, kde získava finálny charakter v historických sudoch Williams & Humbert. Séria Origen tak spája charakter konkrétnej krajiny pôvodu s vinárskou a sherry tradíciou Andalúzie.

Prvou edíciou série bol Dos Maderas Origen Thailand – 12-ročný thajský rum dokončený vo viac než 80-ročných sudoch po Oloroso sherry. Origen Philippines na tento koncept nadväzuje, no prináša úplne odlišný štýl destilátu aj iný typ sherry sudov.

Prečo práve Filipíny a Amontillado sherry

Filipíny boli na trhu dlho menej zastúpenou krajinou pôvodu rumu, aj keď majú bohatú históriu pestovania cukrovej trstiny a výroby rumu. Asi najznámejšou značkou z tohto prostredia bol Don Papa z ostrova Negros. Neskôr na Európsky trh prišli značky ako Marama a Tanduay, ktoré predstavili inú tvár filipínskeho rumu. Je zaujímavé vidieť, ako sa s filipínskym rumom popasovali práve španielskí Master blenderi z Dos Maderas, ktorí väčšinou pracujú s karibskými rumami a vínom sherry.

Filipínske rumy môžu ponúknuť výraznú ovocnosť, esterové tóny a jemnú florálnosť, ktoré vytvárajú odlišný základ pre ďalšie dozrievanie.

Dôležitú úlohu tu zohráva aj Amontillado sherry. Tento štýl sherry je známy svojou komplexnou chuťou, v ktorej sa môžu objavovať tóny orechov, sušeného ovocia, dreva a bylín. Sudy po Amontillade tieto tóny prenášajú aj do rumu a dodávajú mu väčšiu hĺbku, pričom jeho pôvodný charakter zostáva zachovaný.

Origen Philippines vs. Origen Thailand

Zatiaľ čo minuloročné plnenie z tejto série, Origen Thailand, predstavovalo starší, ťažší a korenistejší rum, tohtoročné plnenie nám zase prináša mladší, ovocnejší a ľahší rum. Toto je ovplyvnené vekom, typom sudov, v ktorých tieto rumy zreli, ale aj samotnou krajinou pôvodu.

Obe edície ukazujú odlišné stránky série Origen. Kým Thailand mohol osloviť milovníkov plnších, korenistejších rumov, Philippines je zaujímavou voľbou pre tých, ktorí uprednostňujú ovocnejší charakter a vyváženejšie spojenie destilátu so sudom po sherry.

Recenzia Dos Maderas Origen Philippines

Filipínsky rum, s ktorým tu pracujú, je relatívne mladý, no má krásny esterový, ovocný a jemne florálny charakter. To sa veľmi dobre hodí k sudom po Amontillado sherry. Tie, ako som už vyššie spomínal, destilátu dodávajú plnosť, od tónov orieškov a sušeného ovocia, cez tóny dreva až po jemné slané, florálne či bylinné nuansy, čo sa odzrkadlilo aj na finálnom produkte.

Vôňa

Vo vôni je tento rum jemný a ovocný, cítiť tu môžeme tóny medu, vanilky, tropického ovocia, dreva, kvetov, citrusov a orieškov. Jeho vôňu taktiež dopĺňa jemný náznak morskej soli a sušeného ovocia.

Chuť

Chuť je drevitá a horkosladká, cítiť v nej môžeme taníny z dreva, sušené ovocie, slané oriešky, med, citrusy, tropické ovocie, melasu a jemné florálne tóny.

Dochuť

Dochuť je dlhá, horkosladká, zemitá a krémová; cítiť v nej dub, citrusy, kvety, slané oriešky, sušené ovocie, melasu a tropické ovocie.

Celkové hodnotenie

Hoci nejde o intenzívnu sherry bombu, na akú sme zvyknutí pri rumoch Dos Maderas, zrenie v Amontillado sherry veľmi pekne dopĺňa profil tohto rumu. Trochu vyšší obsah alkoholu podčiarkuje plnosť, a dodáva mu príjemný a zamatový pocit v ústach.

Ako som spomínal aj vo videu, ide o vyvážený rum, ktorý si najlepšie vychutnáte čistý a ktorý môže zaujať nielen fanúšikov značky Dos Maderas, ale aj tých, ktorí radi objavujú rumy z menej tradičných oblastí.

Vzhľadom na limitovaný počet fliaš 18 000 ide zároveň o zaujímavý zberateľský rum, či príležitosť ochutnať niečo, čo nie je bežné v stálej ponuke.