The GlenAllachie: Keď traja whisky veteráni vdýchnu starému liehovaru nový život
The GlenAllachie je mladá značka škótskej whisky, ktorá vznikla len v roku 2017. Vyrába sa v nezávislom škótskom liehovare ležiacom blízko mesta Aberlour v škótskom regióne Speyside, ktorý tu je už viac ako 50 rokov.
Liehovar vznikol ešte v roku 1967 a bol známy skôr dodávaním whisky pre miešanie s inými druhmi, až kým ho v roku 2017 od nadnárodnej značky Chivas Brothers neodkúpila trojica súkromných škótskych majiteľov. Boli nimi traja whisky veteráni – rešpektovaný majster blender Billy Walker, Trisha Savage a Graham Stevenson.
Vtedy sa jeho osud úplne zmenil. V rukách týchto troch škótskych whisky nadšencov prišiel s vlastnou značkou single malt whisky The GlenAllachie, ktorá len za prvé 3 roky svojej existencie nazbierala už 50 ocenení. Za všetko hovorí aj to, že sa značka The GlenAllachie už po 2 rokoch stala víťazom Scottish Whisky Awards 2019 (Edinburgh), kde získala až 5 medailí v slepom testovaní a k tomu titul Škótska pálenica roka 2019. Skvelý úspech, nemyslíte?
Čisto škótska whisky
Títo traja majú spoločne až 100 rokov skúsenosti s whisky. To, že z neznámej whisky, ktorú dovtedy nikto nepoznal, vytvorili značku, ktorá má cveng je len dôkazom ich vysokej odbornosti a zanietenia pre vec. V snahe o dosiahnutie dokonalosti whisky The GlenAllachie nenechali po prevzatí liehovaru vo výrobnom procese kameň na kameni. Využili svoje skúsenosti a vedomosti a vdýchli liehovaru nový život. Spoločne z The GlenAllachie vytvorili prémiovú single malt whisky, ktorá sa dnes hrdo pýši svojim čisto škótskym pôvodom. Nevlastní ju žiadny nadnárodný koncern – je vyrábaná v Škótsku, vlastnená a riadená Škótmi.
Ak ste zvedaví, ako realisticky vyzerá výroba whisky a destilérka GlenAllachie zvnútra, pozrite si rýchlu 12 minútovú prehliadku:
Billy Walker – jeden z najrešpektovanejších master blenderov
Ešte stále premýšľate, ako je možné, že liehovar The GlenAllachie zaznamenal taký bleskový úspech, a to tiež až po 50 rokoch od svojho vzniku? Odpoveď je jednoduchá. Jedným z nových majiteľov liehovaru je totiž Billy Walker, jeden z najslávnejších ľudí a rešpektovaný master blender vo svete škótskej whisky. Tento whisky veterán patrí medzi najväčších odborníkov. Má za sebou 50-ročnú kariéru, počas ktorej stál za vznikom viacerých oceňovaných škótskych whisky a liehovarmi ako BenRiach, GlenDronach, či Glenglassaugh.
Billy Walker bol vo februári 2020 časopisom Whisky Magazine uvedený do prestížnej Siene slávy. Ide o čestné ocenenie inšpirované 100 najväčších osobností v histórii whisky udeľované osobnostiam za ich dlhodobý prínos do sveta whisky.
Kus skvelej práce nám ukázal aj teraz. Po tom, čo sa mu s jeho obchodnými partnermi Trishou a Grahamom podarilo kúpiť The GlenAllachie, osobne prešiel celý inventár liehovaru. A to pekne sud po sude. Podrobným skúmaním každého jedného suda trávil nespočetné množstvo času. Keďže je ich zhruba 50 000, nebola to úloha len tak pre niekoho. Sám hovorí, že v tom momente objavil mimoriadnosť miestnej whisky. Jej kvalitu potvrdzuje aj podpisom, ktorý nájdete na každej fľaši whisky The GlenAllachie.
Čím je whisky The GlenAllachie taká výnimočná? Vodou, dlhou fermentáciou aj Billyho vášňou pre drevené sudy
Tajomstvo skvelej chuti whisky The GlenAllachie spočíva v súhre viacerých faktorov. Prispieva k nemu napríklad aj zdroj vody, ktorý preteká cez žulové a rašelinové podložie, čo má podľa Billyho Walkera fantastický vplyv na whisky, aj proces fermentácie.
V GlenAllachie považujú práve dĺžku fermentácie za mimoriadne dôležitú. Čím je dlhšia, tým lepšie. A tak táto časť výrobného procesu whisky trvá v liehovare až 163 hodín (v prepočte takmer celý tyždeň). Dlhá fermentácia totiž pomáha rozvíjať chuťové charakteristiky whisky a prináša oveľa lepší základ do nasledujúceho destilačného procesu.
A osobitnou kapitolou vo svete whisky The GlenAllachie je veľká vášeň Billyho Walkera pre drevené sudy s rôznym pôvodom. Práve vďaka tomu vzniklo niekoľko pomerne špecifických línií whisky, o ktorých sa dočítate v nasledujúcich riadkoch:
4 rôzne línie whisky GlenAllachie
1. Základné “vlajkové” whisky
Vlajkové lode a vôbec prvé Single Malt Whisky, ktoré boli v liehovare The GlenAllachie vyrobené už pod taktovkou Billyho Walkera. Všetky sú výsledkom usilovnej práce so zásobami v liehovare, medzi ktoré patrili aj sudy ešte z roku 1970. Keďže ide o prvú a základnú líniu whisky tejto značky, nesie v sebe kľúčové prvky značky – kvalitnú single malt whisky bez filtrácie a prifarbovania, ako aj zrenie v rozmanitých sudoch. Patrí tu:
10-ročná GlenAllachie Cask Strength Whisky
12-ročná GlenAllachie Cask Strength Whisky
15-ročná GlenAllachie Cask Strength Whisky
18-ročná GlenAllachie Cask Strength Whisky
21-ročná single malt whisky GlenAllachie Cask Strength Whisky
25-ročná whisky GlenAllachie Cask Strength Whisky
Špeciálne by sme vás však chceli upozorniť práve na najnovší prírastok – v poradí už 5. vydanie (alebo ak chcete batch 5) vyššie uvedenej 10-ročnej The GlenAllachie Cask Strength Single Malt Whisky. Tá pôvodne medzi základné “vlajkové” whisky od The GlenAllachie ani nepatrila. Vznikla totiž náhodou, keď v roku 2017 Billy Walker kontroloval sudy s ročníkmi 2007 a 2008. Vyváženosť a hĺbka vzoriek whisky z týchto sudov ho tak nadchla, že sa ju okamžite rozhodl pridať medzi základné whisky od The GlenAllachie. Odvtedy vzniklo už niekoľko jej vydaní, ktoré zbierajú jedno ocenenie za druhým. Jej vydanie č. 3 získalo ocenenie Najlepšia škótska Speyside Single Malt Whisky v súťaži World Whiskies Awards 2020.
A hneď na ďalší rok získalo 4. vydanie tejto whisky v rovnakej súťaži ešte významnejšie ocenenie – Najlepšia single malt whisky na svete.
2. Single Cask
Whisky v minimalistickom a elegantnom bielom balení púta už na pohľad. Pochádza z tých najlepších sudov, aké Billy Walker v zásobách svojho liehovaru našiel. Tieto whisky sú ukážkou jedinečného vplyvu dreva na chuťový profil whisky. Na Svetnapojov.sk nájdete z tejto línie naozajstný poklad – luxusnú 30-ročnú škótsku whisky The GlenAllachie 1990 Virgin Oak Cask. Musíte byť však rýchly, z tejto línie whisky existuje len obmedzený počet fliaš a aj zásoby v našom sklade sú preto veľmi skromné.
3. Wood Finish
Wood Finish je špeciálna línia whisky, ktorá záverečne zrela v rôznych druhoch sudov. Tie z početnej a už spomínanej 50-tisícovej zásoby sudov v liehovare osobne vyberal Billy. Pochádzajú z rôznych bodég a liehovarov, ktoré majú rovnakú vášeň pre drevené sudy ako v GlenAllachie.
Výsledkom je niekoľko rôznych whisky so záverečným zrením v drevených sudoch po portskom víne, muškátovom víne, po ražnej whisky, ale v PX sudoch po španielskom sherry Pedro Ximenez.
4. Virgin Oak
Táto línia je opäť výsledkom zrenia whisky v rôznych druhoch sudov – tentokrát však ide o nové, panenské dubové sudy pochádzajúce z rôznych krajín. Billy Walker ňou dokazuje ako aj nové dubové sudy s pôvodom v rôznych krajinách sveta, dokážu ovplyvniť výslednú chuť whisky. U nás zatiaľ ešte nie je dostupná, a tak ju uvádzame len informačne. Uvidíme však, čo prinesie budúcnosť a jedného dňa ju možno nájdete aj na Svetnapojov.sk.
