El Amparo

El Amparo je pure single rum z Ekvádoru, ktorý sa vyrába v meste Jipijapa, v Manabí, z odrody cukrovej trstiny, ktorá sa bežne nazýva Cubana Negra. "Amparo" znamená v angličtine "úkryt". Názov vymyslel Gonzalo Almanzor Zorrilla Toala, starý otec Carlosa, súčasného majiteľa liehovaru, z matkinej strany.

Kvasenie sa začína prirodzene a prebieha pomocou pôvodných kvasiniek v kadiach s objemom 1 000 až 3 000 litrov. Trvá 5 až 7 dní v závislosti od koncentrácie cukru v čase zberu. Destilácia sa vykonáva v 500-litrovom medenom destilačnom prístroji, ktorý pozostáva z malého kotla s krátkou vonkajšou kolónou.

Po jednom prechode destilát opúšťa destilačný kotol s obsahom alkoholu 60 %. S týmto obsahom alkoholu sa následne plní do fliaš. Táto fľaša vznikla na oslavu 60 rokov skúseností troch generácií Zorillovcov.

Odporúčame podávať vychladené samostatne ako aperitív pred jedlom alebo do rôznych miešaných nápojov.

Farba: číra
Vôňa: banány, tráva, citrónová kôra, paprika, horec, kukuričný chlieb
Chuť: ananás, kvet pelargónie, koriander, olivový olej, pôda
Záver: dlhý, cédrové drevo, gáfor, ženšen, korenie, med