Cava: Španielsky klenot medzi šumivými vínami
Cava je šumivé víno zo Španielska, ktoré si získalo popularitu svojou kvalitou, bohatou chuťou a jedinečným charakterom. Pochádza najmä z regiónu Penedès v Katalánsku, hoci jeho výroba je povolená aj v iných častiach krajiny. Je to víno, ktoré sa tradične spája s oslavami, no jeho história a výrobný proces ponúkajú omnoho viac, než len bublinky v pohári.
História výroby Cavy
Cava sa začala vyrábať v polovici 19. storočia, keď katalánski vinári hľadali spôsob, ako konkurovať francúzskemu šampanskému. Inšpirovali sa tradičnou metódou "méthode champenoise" a významnou osobnosťou bol Josep Raventós, ktorý prvýkrát vyrobil šumivé víno v oblasti Sant Sadurní d'Anoia. Tento region čoskoro získal status centra výroby Cavy.
Pôvodné odrody hrozna používané na výrobu Cavy zahŕňali Macabeu, Xarello a Parellada – trio, ktoré ostáva hlavným pilierom výroby dodnes. Počínajúc rokom 1972, označenie "Cava" bolo oficiálne uznané ako kategória podlá španielskych vinárskych regulácií.
Ako sa Cava vyrába?
Cava sa vyrába tradičnou metódou (tiež známou ako "méthode traditionnelle"), ktorá zaisťuje vysokú kvalitu a jemnú perlivosť. Tento proces zahŕňa niekoľko krokov:
-
Zber hrozna:
Hrozno sa zberá ručne, aby sa zabezpečila jeho nepoškodená kvalita. Odrody ako Macabeu prispievajú k ovocnému charakteru, Xarello dodáva sviežosť a Parellada eleganciu. -
Prvotná fermentácia:
Hrozno sa lisuje a šťava fermentuje v nerezových tankoch, čím sa vytvorí "základné víno" bez bubliniek. -
Fáza druhotného kvasenia:
Základné víno sa plní do fliaš spolu s cukrom a kvasinkami. Tieto ingrediencie spôsobia druhotnú fermentáciu vo fľaši, pri ktorej sa tvoria typické bublinky. -
Zrenie:
Fľaše sa skladujú vo vodorovnej polohe a nechávajú sa zrieť najmenej 9 mesiacov, pričom niektoré prémiové Cavá sa nechávajú zrieť aj niekoľko rokov. -
Odstránenie kalov (dégorgement):
Po ukončení zrenia sa kal usadený v hrdle fľaše odstráni. Proces môže zahŕňať ponorenie hrdla fľaše do mrazeného roztoku a odstránenie zmrznutého zátku kalu. -
Doplnenie (dosage):
Do vína sa pridáva malé množstvo cukru, aby sa dosiahol požadovaný stupeň sladkosti (od Brut Nature po Dolce).
Delenie Cavy podľa obsahu cukru
Cava sa delí na rôzne kategórie podľa obsahu cukru, ktorý ovplyvňuje jej chuťový profil:
-
Brut Nature:
Obsah cukru je menej ako 3 gramy na liter, bez pridania cukru počas procesu "dosage". Ide o najprirodzenejšiu a najsuchšiu verziu Cavy. -
Extra Brut:
Obsah cukru je medzi 0–6 gramami na liter. Táto kategória je stále veľmi suchá, ale s jemným náznakom sladkosti. -
Brut:
Obsah cukru je do 12 gramov na liter. Je to najbežnejšia a univerzálna kategória, ktorá sa hodí k širokej škále jedál. -
Extra Seco (Extra Dry):
Obsah cukru je medzi 12–17 gramami na liter. Má jemnú sladkosť, ktorá je stále vyvážená. -
Seco (Dry):
Obsah cukru je medzi 17–32 gramami na liter. Táto kategória je sladšia a vhodná k dezertom. -
Semi-Seco (Semi-Dry):
Obsah cukru je medzi 32–50 gramami na liter. Ide o veľmi sladkú verziu, často podávanú pri špeciálnych príležitostiach. -
Dolce (Sweet):
Obsah cukru presahuje 50 gramov na liter. Táto verzia je výrazne sladká a často sa kombinuje s dezertmi.
Zaujímavosti o Cave
-
Pomenovanie "Cava": Slovo "cava" znamená "pivnica" alebo "jaskyňa" a odkazuje na tradičné pivnice, kde fľaše zrejú.
-
Ekológia: Mnohé vinice v Penedès prechádzajú na organickú alebo biodynamickú výrobu, čím podporujú udržateľnú enologickú prax.
-
Kategórie kvality: Cavá sa delí podľa dĺžky zrenia na základnú Cavu, Reserva (minimálne 15 mesiacov) a Gran Reserva (minimálne 30 mesiacov).
-
Unikátne odrody: Okrem tradičných odrôd sa niekedy používajú aj medzinárodné odrody ako Chardonnay alebo Pinot Noir, čím sa obohacuje jej chuťový profil.
Cava v súčasnosti
Dnes je Cava symbolom španielskej vinárskej excelencie a stala sa obľúbenou nielen na domácom trhu, ale aj po celom svete. Svojou širokou paletou chutí a cenovou dostupnosťou je ideálnym výberom na každú príležitosť, od neformálnych stretnutí až po luxusné oslavy.
Ak hľadáte šumivé víno, ktoré kombinuje tradíciu, kvalitu a jedinečný charakter, Cava je tá správna voľba. Skúste ju a nechajte sa uniesť jej iskrou a eleganciou.
