Rum

Rum je destilát vyrobený z cukrovej trstiny, najčastejšie z melasy – hustého sirupu, ktorý vzniká pri výrobe cukru. Surovina, spôsob kvasenia, destilácie aj dĺžka zrenia ovplyvňujú výslednú chuť aj charakter. Od sviežich bielych až po tmavé, dlhé roky zrejúce rumy s bohatou arómou – každý z nich má svoj príbeh, pôvod a štýl.

Tri hlavné štýly rumu

Rum sa vyrába po celom svete, no jeho kolískou je Karibik. Práve tam sa vyvinuli tri tradičné štýly, ktoré definovali svet rumu:

Španielsky „Ron“ – jemný, harmonický a elegantný, často s tónmi vanilky, karamelu či medu. Pochádza najmä z Kuby, Panamy, Venezuely a Dominikánskej republiky.
Anglický „Rum“ – ťažší, plnší a korenistejší, s charakterom melasy, tropického ovocia a dymu. Typický pre Jamajku, Barbados či Trinidad.
Francúzsky „Rhum agricole“ – vyrába sa priamo zo šťavy z čerstvej trstiny a zachytáva jej rastlinný, suchý a minerálny profil. Najznámejší je z Martiniku a Guadeloupe.

Ak hľadáte autentické chute týchto oblastí, odporúčame objaviť aj karibský rum, ktorý v sebe nesie ducha tropických ostrovov a remeselnú tradíciu výroby.

Zrenie, farba a chuť

Po destilácii je rum číry, no počas zrenia v dubových sudoch – často po bourbone, sherry alebo víne – získava farbu, jemnosť aj komplexnosť.

Biely rum zreje krátko a vyniká sviežou chuťou, ideálnou do miešaných koktailov.
Tmavý rum prináša tóny karamelu, dreva, kakaa a sušeného ovocia – ideálny na pomalé popíjanie.
Spiced rum je ochutený prírodnými koreninami, ako vanilka, škorica či klinček, čo mu dodáva teplý, aromatický charakter.
Ochutený rum prináša ovocné a exotické tóny, od kokosu cez mango až po citrusy.

Nezabudnime ani na cachaçu, brazílsku špecialitu vyrábanú zo šťavy z trstiny.

Ako si vybrať ten pravý

Ak hľadáte svieži základ pre miešané nápoje, siahnite po bielom rume.

Pre pomalé degustovanie sú ideálne tmavé alebo karibské rumy.

Ak vás láka výraznejší profil, skúste korenený Spiced rum, alebo siahnuť po suchšom Rhum agricole, ktorý ocenia znalci hĺbky a komplexnosti.

Rum nie je len alkohol – je to kultúra, remeslo a odkaz tropických ostrovov, zachytený v každej kvapke.

Najznámejšie rumové značky sveta:
Kuba: Havana Club, Santiago de Cuba, Legendario
Panama: Abuelo, Zafra
Venezuela: Diplomático, Santa Teresa
Jamajka: Appleton Estate, Smith & Cross
Barbados: Mount Gay, Foursquare
Guatemala: Ron Zacapa, Botran
Dominikánska republika: Brugal, Barceló, Oliver & Oliver
Martinik / Guadeloupe: Clément, Damoiseau, Neisson

Každá značka nesie svoj príbeh – od tradičných destilérií s dlhoročnou históriou po moderné projekty, ktoré experimentujú s rôznymi druhmi sudov, destilačných procesov či terroirov.