Clonakilty Strana 1 z 1

Destiléria na divokom pobreží Atlantiku

Clonakilty Distillery sa nachádza na juhozápadnom cípe Írska v grófstve Cork, v meste Clonakilty, ktoré je známe svojou silnou tradíciou a nezávislým duchom. Táto oblasť je často označovaná ako „Rebel County“ – kraj, kde sa veci robia vlastným spôsobom. Práve tu, na drsnom pobreží Atlantického oceánu, kde sa tisíce kilometrov oceánu stretávajú s pevninou, vznikla jedna z najzaujímavejších moderných írskych destilérií. Okolitá príroda zohráva pri výrobe whiskey dôležitú úlohu. Slaný oceánsky vzduch, jemný dážď a morská hmla ovplyvňujú prostredie, v ktorom zreje whisky v dubových sudoch. Tento unikátny maritime charakter dodáva whiskey z Clonakilty jej typickú jemnosť a komplexnosť. Milovníci írskych whiskey ju poznajú najmä vďaka produktom ako Clonakilty Galley Head, Clonakilty Port Cask alebo Clonakilty Single Pot Still.

Rodinná tradícia Scully už deväť generácií

Za vznikom destilérie stojí rodina Scully, ktorá hospodári na tej istej pôde už viac ako deväť generácií. Ich cieľom bolo vytvoriť írsku whiskey, ktorá bude maximálne prepojená s miestnym prostredím a prírodnými podmienkami regiónu. Zakladateľ destilérie Michael Scully sa rozhodol využiť potenciál miestnej pôdy, klímy a tradičných postupov, aby vytvoril whiskey s autentickým charakterom. Jačmeň používaný pri výrobe pochádza priamo z rodinnej farmy pri oceáne alebo od miestnych farmárov z regiónu County Cork. Týmto spôsobom vzniká whiskey, ktorá je úzko spätá s miestom svojho pôvodu a odráža charakter miestnej krajiny.

Jedinečný výrobný proces

Clonakilty Distillery kladie veľký dôraz na remeselný prístup k výrobe. Každý krok výroby je starostlivo kontrolovaný, aby vznikol destilát s čo najbohatším chuťovým profilom. Fermentácia prebieha viac ako 100 hodín, čo je výrazne dlhšie než je bežný štandard v odvetví. Dlhšia fermentácia umožňuje prirodzeným kvasinkám rozvinúť širšie spektrum aromatických látok. Destilácia prebieha v tradičných medených kotloch s dlhým krkom, pričom destilát je trikrát destilovaný. Tento postup je typický pre írsku whiskey a výsledkom je jemnejší a elegantnejší destilát. Pred uložením do sudov sa nový destilát riedi čistou pramenitou vodou, ktorá sa získava z hlbokého artézskeho vrtu v miestnom skalnom podloží.

Zrenie ovplyvnené oceánom

Whiskey z Clonakilty zreje v skladoch, ktoré sa nachádzajú priamo pri Atlantickom oceáne. Sudy sú vystavené morskému vzduchu a oceánskemu podnebiu, čo postupne ovplyvňuje charakter dreva aj samotného destilátu. Po ukončení zrenia sa whiskey pomaly upravuje na výslednú silu. Tento proces, ktorý v destilérii nazývajú „gentle cut“, môže trvať až dva týždne. Postupné riedenie umožňuje harmonické spojenie chutí a zachovanie prirodzeného charakteru whiskey. Celý proces stáčania do fliaš prebieha priamo v destilérii, čo zaručuje kontrolu kvality a autenticitu každého produktu.

Moderná írska whiskey s charakterom

Clonakilty Distillery patrí medzi moderné írske destilérie, ktoré spájajú tradičné postupy s dôrazom na pôvod surovín a terroir. Výsledkom sú prémiové írské whiskey s autentickým charakterom, ktoré si získali uznanie medzi milovníkmi whiskey aj odborníkmi po celom svete. Ako hovorí zakladateľ Michael Scully: „Je pre nás privilégium vytvárať niečo jedinečné, zdieľať vášeň a pokračovať v ceste, ktorá sa ešte len začína.“ Objavte produkty destilérie Clonakilty a spoznajte charakter írskych whiskey, ktoré vznikajú v jedinečnom prostredí Atlantického pobrežia.