Glengoyne

Liehovar Glengoyne leží na úpätí kopca Dumgoyne Hill neďaleko Loch Lomond. Pálenie v liehovare, ako je známe, sa rúti dole kopcom Dumgoyne Hill a poskytuje vodu pre kapacitu liehovaru 1,1 milióna litrov. V minulosti poskytovala lesnatá a zvlnená krajina, ktorá pokrývala okolitú oblasť, skvelý prístrešok pre nelegálne liehovary, ktoré vznikli v dôsledku veľmi vysokých daní z tvrdého alkoholu. Hovorí sa, že na začiatku 19. storočia existovalo v tejto oblasti asi 18 nezákonných liehovarov. Whisky, ktorá pochádzala z tých liehovarov, sa brala k miestnemu kováčovi, ktorý plnil hlinené nádoby drsným, divokým nápojom a zamestnával miestne dievčatá, ktoré chodili 14 míľ do Glasgowa s whisky schovanou vo svojich krinolínových sukniach. Hustý les kedysi poskytol útočisko Robovi Royovi MacGregorovi, ktorý sa schovával v malej jaskyni, keď ho prenasledovala anglická armáda.

V roku 1833 dostal miestny farmár George Connell licenciu na legálnu výrobu whisky v tejto oblasti. Založil liehovar Burnfoot Distillery, ktorý sa stal v roku 1862 Glenguin Distillery a potom v roku 1906 sa zmenil na Glengoyne. Predchádzajúcich vlastníkov Lang Brothers kúpil Robertson and Baxter. Liehovar bol zrenovovaný a nainštaloval sa ďalší kotol. V roku 1984 dostali Lang Brothers Kráľovskú záruku za to, že dodali whisky kráľovnej matke. V apríli 2003 kúpil Ian MacLeod zmesové produkty Lang a liehovar Glengoyne od skupiny Edrington Group za 7,2 milióna libier.

Voda je odrašelinovaná a slad sa používa podobne bez rašeliny. Glengoyne je jednou z pár takýchto whisky v Škótsku, no je jediná, ktorá si z toho urobila najväčšiu prednosť. Glengoyne má najpomalšie tempo destilácie v Škótsku. Alkohol prichádza z kotla v rýchlosti asi 4 – 5 litrov za minútu, čo podporuje vznik „esterov“, ktoré dodávajú Glengoyne jej charakteristicky sladkú a jemnú chuť. Alkohol potom zrie v dubových súdkoch zo Španielska, v ktorých bolo predtým Sherry. Ian Macleod Distillers sa starajú o celý tento proces. Keď sa dub spíli, rozseká sa na pásy a potom sa dva roky suší na slnku v severnom Španielsku a až potom sa z neho robí súdok a naplní sa Dry Oloroso Sherry na ďalšie dva roky.

Malý zhluk budov liehovaru stále vlastní Ian Macleod a vydalo sa mnoho oficiálnych radov, hoci nezávislé produkty sú skôr zriedkavé. Liehovar má návštevnícke centrum, ktoré ponúka najširšiu škálu návštev v Škótsku vrátane majstrovských hodín, stretnutí o tvorbe zmesí a príležitosti ochutnať vzorky zo súdka a pomôcť Glengoyne vybrať vôbec prvé vydanie Distillery Exclusive Single Cask.