Caol Ila

Liehovar Caol Ila založil na severe Islay v roku 1846 človek s príjemným menom, Hector Henderson. Nachádza sa blízko Port Askaig v sviežom kvetinovom prostredí a čnie nad zátokou a horami Paps v južnej časti ostrova Jura. Tento liehovar čerpá vodu z Loch Nam Ban, ktorého vody pretekajú cez vápenec a rašelinu pred tým, než sa dostanú k svojmu užívateľovi, Caol Ila.

Tento liehovar na výrobu whisky kúpil Norman Buchanan v roku 1852 a potom, po finančnej kríze, miešači Bulloch, Lade a Co z Glasgowa, ktorí tieto budovy zrenovovali v roku 1879. Po likvidácii kúpila liehovar spoločnosť Distillers Company Ltd ,previedol sa na Scottish Malt Distillers. Jeho kapacita nie je veľká, s 3,65 milióna litrov ročne, z čoho väčšina sa používa pre zmesi Johnnie Walker. Iba 5 percent sa necháva pre zrenie jednodruhovej whisky. 

Od roku 1999 sa experimentuje s jednodruhovou whisky a v roku 2006 sa vydal prvý rad bez použitia rašeliny vo forme osemročnej whisky Caol Ila, ktorej meno je odvodené z gaelčiny a znamená „Zvuk Islay“, a zaradila sa do produktovej škály Diageo Classic Malts s dvanásť- a osemnásťročnými whisky, ako aj s edíciou Distillers Edition so záverom Moscatel. Nájdete tiež nezávislé produkty.