Mezcal Undone

Mezcal je tradičný mexický destilát vyrábaný z rôznych druhov agávy. Patrí medzi najstaršie destiláty Ameriky a považuje sa za predchodcu tequily.

Na rozdiel od nej sa však nevyrába výhradne z modrej agávy, ale z viacerých druhov. Často z agávy Espadín, Tobalá alebo Madrecuixe.

Ako vzniká mezcal

Výroba mezcalu je remeselný proces, ktorý si Mexičania chránia po stáročia. Srdcia agávy, nazývané piñas, sa po zbere pečú v zemitých jamách nad lávovými kameňmi, čo nápoju dodáva typickú dymovú arómu. Po divokej fermentácii nasleduje dvojitá destilácia v medených alebo hlinených kotloch.

Niektoré tradičné mezcaly obsahujú aj červa „gusano de maguey“, ktorý pridáva jemne slaný, zemito-údený tón. Zriedkavejšie sa používa aj technika destilácie „pechuga“, pri ktorej para prechádza cez morčacie prsia, čo dotvára bohatšiu arómu.

Druhy mezcalu

Podľa dĺžky zrenia rozlišujeme tri hlavné typy:

Joven (Blanco) – mladý, bezfarebný, nezrejúci mezcal, fľaškovaný hneď po destilácii,
Reposado – zreje 2 mesiace až 1 rok v drevených sudoch, jemnejší a vyvážený,
Añejo – starší mezcal, ktorý dozrieva minimálne 1 rok, s komplexnou chuťou a tónmi dymu, dreva a korenia.

Ako si vychutnať mezcal

Najlepšie chutí čistý, pri izbovej teplote, ideálne v pohári veladora alebo copita. Skvelo sa kombinuje s citrusmi, chilli či čokoládou. V Mexiku sa mezcal tradične pije s kúskom pomaranča a štipkou chili-soli.