Calvados Papidoux

Calvados je ušľachtilá jablčná pálenka z francúzskej Normandie, pomenovaná podľa rovnomenného regiónu. Tento destilát sa považuje za symbol tradície, remesla a francúzskeho zmyslu pre detail.

História calvadosu

Názov Calvados pochádza zo španielskej lode El Calvados, ktorá stroskotala pri normandskom pobreží v roku 1588. Odvtedy sa pomenovanie prenieslo na okolité skalnaté pobrežie a neskôr aj na celý región, kde sa začala vyrábať táto výnimočná pálenka.

Dodnes platí, že označenie Calvados môžu niesť iba destiláty vyrobené v tomto regióne, podľa prísnych pravidiel francúzskeho apelácie AOC.

Výroba a charakter calvadosu

Calvados sa vyrába dvojitou destiláciou skvaseného jablčného muštu a musí zrieť minimálne 2 roky v dubových sudoch.

Výnimočnosť spočíva aj v starostlivom výbere jabĺk:

30 % sladkých,
30 % horkastých,
40 % kyslých odrôd,

dopestovaných výlučne v Normandii.

Na 1 liter destilátu je potrebných približne 18 kg jabĺk. Calvados neobsahuje chemické prísady a zachováva čistý prírodný charakter – chuť jabĺk, dreva, vanilky a mandlí.

Zrenie a označenia

Kvalita calvadosu sa určuje podľa dĺžky zrenia:

Fine / Trois étoiles (), Trois pommes* – zreje minimálne 2 roky,
Vieux / Réserve – minimálne 3 roky,
VO / Vieille Réserve / VSOP – minimálne 4 roky,
XO / Napoléon / Extra / Hors d’Age / Age Inconnu – minimálne 6 rokov, často aj oveľa viac.

Dlhšie zrenie dodáva calvadosu hlbší, zaoblenejší profil a komplexnejšiu arómu.

Ako si vychutnať calvados

Calvados sa pije ako aperitív pred jedlom alebo ako digestív po jedle, kde podporuje trávenie a rozvíja jemnú hrejivú dochuť. Skvelo sa hodí aj k dezertom, syrom či ako súčasť klasických koktailov.