Aultmore

Aultmore je škótska destiléria nachádzajúca sa v regióne Speyside, blízko mesta Keith v Banffshire/Moray. Jej meno pochádza z gaelčiny An t-Allt Mòr, teda „Veľký potok / veľký prúd (búrny prúd)“, odkaz na vodný tok Auchinderran Burn, ktorým sa zabezpečuje voda pre výrobu whisky.

Destilérku založil Alexander Edward v roku 1895-1896, keď už prevádzkoval liehovar Benrinnes (ktorú zdedil po otcovi). Aultmore bola vlastne jeho prvá vlastná distillery postavená od základu. Výroba sa začala 24. mája 1897. Už po roku bola kapacita zdvojnásobená — liquid bol veľmi požadovaný.

V roku 1898 Aultmore vstúpila do spoločnosti Oban & Aultmore-Glenlivet Distilleries Ltd. Nasledovala doba kríz — Pattison Crash (koniec 19. st.), prerušenia výroby počas prvej svetovej vojny kvôli nedostatku jačmeňa. V roku 1923 distillery kúpila spoločnosť John Dewar & Sons za £20,000. O dva roky neskôr sa stala súčasťou Distillers Company Ltd (DCL) a neskôr Scottish Malt Distillers (SMD). 

V 60. – 70. rokoch prešla rekonštrukciou: v roku 1970-71 boli pridané ďalšie destilačné kotly – počet stills sa z dvoch zvýšil na štyri, kapacity sa rozšírili. Tiež sa zmenil spôsob vykurovania stillov (prechod na parné ohrev), zatvorili sa malting floors v roku 1968. V roku 1998 Aultmore sa stala súčasťou Bacardi prostredníctvom Dewar’s - teda vlastníkom je John Dewar & Sons, patriaci pod Bacardi. 

Výroba a technické špecifiká
Vodný zdroj: Auchinderran Burn (Burn of Auchinderran). Čistá voda z potoka veľmi dôležitá pre charakter whisky. 

Destilačné zariadenie: Má štyri stills - 2 wash stills a 2 spirit stills. Mash tun (kvasná vaňa) má kapacitu okolo 9-10 ton jačmeňa. Washbacks sú drevené (larix / modrý smrek / drevo) – je ich šesť, s veľkými objemami (~ 46,500 l). Kapacita výroby surového alkoholu / destilátu (litre čistého alkoholu) sa pohybuje bežne v rozpätí cca 2 – 3,2 milióna litrov ročne. 

Proces: fermentácia je relatívne dlhá, stills nie sú extrémne veľké, čo umožňuje viac refluxu (čiže vrátenie kondenzátov späť, čo vedie k komplexnejšiemu profilu). Mash tun je klasický, washbacks drevené – čo prispieva k drevnatým a bylinným tónom v profile. 

Väčšina produkcie Aultmore sa tradične používa ako blending malt — veľa z jej whisky ide do zmesí ako Dewar’s, Johnnie Walker Black Label, ale aj iných blends. 

Ich vlastné single malt (oficiálne fľašovanie) sa začalo výraznejšie len neskôr – prvé oficiálne 12-ročné vydanie prišlo v roku 2004. Potom pribudli vekové edície ako 21-ročné, 25-ročné a podobne. Chuťovo sa Aultmore vyznačuje čistým, sviežim charakterom s drevenými tónmi, jemnými bylinnými a korenistými nuansami. Nie je veľmi rašelinová whisky – speyside štýl skôr s jemnou sladkosťou, ovocím, kvetinovými akcentmi, plus dubové tóny. Výrazná drevitosť a čistota.

Zaujímavosti:
Motor, ktorý napájalo parné stroje – pôvodne Aultmore používala vodné koleso, ale neskôr (1898) zaviedla parný stroj, ktorý fungoval 24 hodín denne až asi 70 rokov. Tento historický stroj je dodnes súčasťou areálu ako technická pamiatka. Malting floors (podlahové sladovanie) boli zatvorené v roku 1968 – dnes maltovanie vykonávajú externé maltery. Napriek tomu, že produkcia bola väčšinou pre blends, Aultmore zostávala v úzadí – ale v posledných desaťročiach získava čoraz viac ocenení či záujmu kvôli svojmu single malt profilu.  Destiléria nie je bežne prístupná verejnosti – nie je to turistická atrakcia ako niektoré iné veľké destilérie.