Absinth Jacques Senaux

Absinth je legendárny bylinný destilát, ktorý v sebe spája romantiku, tajomstvo aj kúsok rebélie. Žiadny iný alkoholický nápoj nevyvolal toľko vášní, okúzlenia a zákazu. Po celé desaťročia bol v mnohých krajinách považovaný za halucinogénny a dokonca zakázaný – napriek tomu sa vrátil ako symbol slobody, kreativity a bohémskeho ducha.

Čo je absinth?

Pravý absinth (franc. absinthe) je destilát s jemnou palinovou horkosťou, vyrobený z tzv. „svätej trojice“ bylín – paliny pravej (Artemisia absinthium), anízu a fenikla. Pre ešte komplexnejšiu chuť sa do receptúr pridávajú ďalšie aromatické byliny ako yzop, medovka, koriander či angelika. Obsah alkoholu býva 50 až 70 %, v niektorých prípadoch aj viac.

Farby a štýly absinthu

Rozlišujeme najmä dva hlavné štýly:

Zelený absinth (verte) – svoju typickú farbu získava prirodzene z chlorofylu počas druhej macerácie bylín.
Číry absinth (blanche) – vyrába sa bez farbiacej macerácie, pôsobí jemnejšie, no má bohatý bylinný profil.

Farba nie je len estetická – ovplyvňuje aj arómu a chuť. Preto sa kvalitné absinthy plnia do tmavých fliaš, aby sa chránili pred svetlom, ktoré môže farbu meniť.

Ako sa pije absinth

Absinth sa tradične podáva s ľadovou vodou, ktorá sa pomaly kvapká cez kocku cukru na špeciálnej lyžičke. Nápoj sa pri tom zakalí – tento efekt sa nazýva louche a odhaľuje prítomnosť pravých éterických olejov z bylín.

V modernej mixológii si absinth našiel svoje miesto aj v koktailoch – napríklad Sazerac či Death in the Afternoon.