Palomino a Pedro Ximénez sa nalejú do čistých súdkov, kde budú čakať dovtedy, kým nevojdú do systému Criaderas y Soleras. Fyzikálno-chemické zrenie oxidáciou aspoň šesť rokov, vďaka ktorému sa získava jemne sladké oloroso alebo medium.
Tóny chuti a vône: Víno jantárovej farby s intenzívnymi vôňami po sušených orechoch. Plná a vyvážená chuť, trošku kyslá a mierne sladká.
Podávanie: Je dobré čisté alebo s ľadom. Odporúča sa ako aperitív alebo k cestovinám.