Írske whiskey sú hladké a ovocné, drvivá väčšina sa trojnásobne destiluje a často sa ľahko pijú. Írska Bushmills Distillery je najstaršou licencovanou pálenicou na svete, ktorá bola založená v roku 1608. Íri sú jedinečný v ich pravých „pot still“ whiskey.